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烘箱烘焙法

作者：hchhx 发布于：2013-08-30 10:20:05 文字：【大】【中】【小】

烘焙火温掌握波状方武为佳，可使热化作用有悠扬起伏的方式。更能吃火，使各种内在物质变化有多种形式。一般采用的形式为高一中一高的方式，印高温祛除水分和杂味，烘至“水味消”，香气清纯；中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能，叶内物质变化平稳；后段短时高温，可进一步热化作用，巩固烘焙热化成果，迸一步提高香气，烘焙完成后，茶叶要快速冷却。采用冷湿风或冷风吹凉，使叶内物质有突然变化的功用。烘箱烘焙存在热化波效应，随着温度高低，时间长短，烘焙方式使茶叶不断进行热化作用，并逐渐深入。引发了茶叶质的异化(熟化)。

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