水产品的热风干燥概述
热风干燥是利用热空气作为介质，使水产品物料中的水分蒸发而达到干燥的目的。热风干燥可以人工控制，设备投资少，适应性强，卫生条件较好，目前水产品热风干燥研究报道较多。由于热风干燥是由表及里加热水产品，水分迁移的方向则是从物料内部指向表面，必须建立和保持一定的温度梯度才能保证水分的扩散，所以热风温度是影响水产品热风干燥速度的主要因素。
热风温度虽然可以加快水产品干燥的进程，但是这种作用仍然存在局限性。一方面，热风温度对干燥速度的促进取决于干燥物料的种类、规格等因素的影响，在罗非鱼片的热风干燥中，研究发现较薄的鱼片在温度较低的条件下得到的干燥速度比温度较高的条件下得到的速度还要快。
热风温度虽然可以加快水产品干燥的进程，但是这种作用仍然存在局限性。一方面，热风温度对干燥速度的促进取决于干燥物料的种类、规格等因素的影响，在罗非鱼片的热风干燥中，研究发现较薄的鱼片在温度较低的条件下得到的干燥速度比温度较高的条件下得到的速度还要快。